levensmiddelenverwerking
Europees beleid inzake voedselveiligheid
Garantie van een hoog niveau van voedselveiligheid in de EU door middel van coherente maatregelen van ‘boer tot bord’ en adequaat toezicht, met waarborging van een doeltreffende interne markt. De implementering van deze aanpak omvat verschillende acties, namelijk:
zorgen voor effectieve controlesystemen en evalueren van de naleving van EU-normen op het gebied van voedselveiligheid en -kwaliteit, binnen de EU en in derde landen met betrekking tot hun uitvoer naar de EU;
beheren van internationale betrekkingen met derde landen en internationale organisaties op het gebied van voedselveiligheid;
onderhouden van relaties met de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) en zorgen voor wetenschappelijk onderbouwd risicobeheer.
alcoholische drank producten
Herkomst en samenstelling van alcoholische dranken en cocktails, de wijze waarop zij met eten moeten worden gecombineerd en de wijze waarop zij moeten worden uitgeschonken.
algemene beginselen van de levensmiddelenwetgeving
De nationale en internationale wet- en regelgeving en voorschriften die in de levensmiddelenindustrie worden toegepast.
alkalistadia bij het raffineren van eetbare oliën
Stadia van het alkalineraffinageproces voor spijsoliën, waaronder verwarming, conditionering, neutralisatie, herraffinering en wassen van oliën.
anatomie van dieren voor voedselproductie
De anatomie van dieren, hun organen en hun functies, alsook het gebruik van deze organen voor de voedselproductie.
bakkerij-ingrediënten
De grondstoffen en andere ingrediënten die voor bakkerijproducten worden gebruikt.
bakkerijproducten
De soorten brood, gebak en andere bakkerijproducten, hun ingrediënten en productietechnieken.
bedreigingen voor ingrediënten
Ingrediënten en potentiële risico’s die de mens, de flora en de fauna kunnen schaden. Functies in de samenstelling van de ingrediënten.
beginselen van gisting
De beginselen van gisting in gegiste dranken zoals wijn of bier.
beheer van de teelt van tafeldruiven
De teeltmethoden voor zowel nieuwe als bestaande tafeldruivenvariëteiten; ontwerp van latwerk, loofwand- en vruchtenbeheer, fysiologie van de wijnstok inclusief licht- en koolhydraatproblemen, groeiregulatoren en het ringen, bepaling van de capaciteit van de wijnstok en gewasbelasting.
bestanddelen van honing
Bestanddelen van honing, waaronder fructose, water, glucose en andere suikers en hun onderlinge inwerking bij productie/extractie van honingproducten.
bewaren van voedsel
Verslechteringsfactoren, controlerende factoren (temperatuur, additieven, vochtigheid, pH, wateractiviteit, enz., inclusief verpakking) en voedselverwerkingsmethoden om voedselproducten te conserveren.
biersoorten
Soorten bier en hun gisting, de ingrediënten en processen die tijdens hun productie worden gebruikt.
biochemische processen bij de productie van cider
Bijvoorbeeld de omzetting van suiker in alcohol en het belang van pH-waarden tijdens de gisting.
brouwprocessen
De processen en technieken waarmee grondstoffen worden omgezet in een fermenteerbaar substraat voor de productie van bier.
chemische aspecten van chocolade
De chemische samenstelling van chocolade om recepten te wijzigen en om klanten een genotservaring te geven.
chemische aspecten van suiker
Chemische aspecten en samenstelling van suiker om recepten te wijzigen en klanten genotservaringen te bieden.
chemische samenstelling van appels
Chemische samenstelling van appels: suikers, watergehalte, eiwitten, zuurgraad en vitamines. Bestanddelen van appelen die bijdragen tot een betere kwaliteit, zodat de appelproductie kan worden gebruikt voor het verkrijgen van gezonde sappen en pulp.
chemische samenstelling van druiven
De chemische bestanddelen van druiven, waaronder water, koolhydraten, zuren, alcoholen, fenolen, stikstofverbindingen en anorganische stoffen; de chemische wisselwerkingen tussen deze bestanddelen en de wijze waarop deze het eindproduct een eigen karakter kunnen geven, met name tijdens het gistingsproces.
combinatie van texturen
De combinatie van texturen voor nieuwe recepten of producten.
componenten van oliezaden
Chemische bestanddelen van oliezaden, schilgehalte, oliegehalte en het effect van planten en oogsten op het juiste moment op de onttrekking van olie.
culturele gebruiken bij voedselbereiding
Culturele of religieuze regels en tradities met betrekking tot de bereiding van voedsel.
diervoedingsproducten
De beginselen van traceerbaarheid en hygiëne, alsmede de procedés voor productie, vervaardiging, opslag en het in het verkeer brengen van diervoeders, of van levensmiddelen van dierlijke oorsprong bestemd voor menselijke en/of dierlijke consumptie.
distilleren van sterke dranken
Processen die verband houden met de productie van gerijpte en niet-gerijpte gedistilleerde dranken. Tot de niet-gerijpte gedistilleerde dranken behoren wodka en gin. Tot de gerijpte gedistilleerde dranken behoren whisky, rum en brandy.
diverse soorten sterke drank
Gedistilleerde dranken en hun combinatie voor het ontwikkelen van het eindproduct zoals whisky, wodka, cognac.
documentatie over vleesproductie
De wettelijk voorgeschreven identificatiedocumenten en -merktekens met betrekking tot verplaatsingen, identificatie en gezondheidstoestand van dieren, en de informatie die moet worden opgenomen in commerciële boeken over vleesproductie.
drankproducten
De aangeboden dranken, hun functionaliteiten, eigenschappen en wettelijke en bestuursrechtelijke voorschriften.
drankproductieproces
Productieproces van verschillende soorten dranken: alcoholische dranken, frisdranken en andere dranken.
droogmethoden voor tabaksbladeren
Processen om vocht aan tabaksbladeren te onttrekken en ze geuriger te maken, zodat ze geschikt zijn voor consumptie.
druivensoorten
Druivensoorten en de wijnen die daarmee kunnen worden geproduceerd. Specificaties tijdens de gisting en behandeling van het sap tijdens het proces.
effecten van pesticiden op voedingsgrondstoffen
Verschillende soorten pesticiden die worden gebruikt voor voedselgrondstoffen om het juiste gebruik van deze stoffen te controleren, waarbij de voornaamste kenmerken van producten worden behouden.
extractieprocedé van maïszetmeel
Extractieprocedé van zetmeel uit maïskorrels. Raffinageproces waarbij het geëxtraheerde maïszetmeel wordt behandeld om vaste suiker aan te maken of een andere geliefde zoetstof die bekend is onder de naam “maïssiroop”.
fermentatie op productieschaal
Grootschalige fermentatie voor ethanolproductie, die verder onder meer wordt toegepast voor de productie van voedingsmiddelen, geneesmiddelen, alcohol of benzine.
fermentatieproces voor azijn
Het proces in twee stappen waarin de fermentatie van de azijn plaatsvindt. Een belangrijke procedure voor de productie van fruitazijn vereist de omzetting in ethanol van vergistbare suikers door gisten en, in een tweede fase, de oxidatie van ethanol door bacteriën.
filterprocessen bij dranken
Veilige en economische methode om onzuiverheden uit levensmiddelen te verwijderen en de houdbaarheid ervan te verlengen. Het belang van de controle van de verontreiniging en hoe het bijdraagt tot een product van hogere kwaliteit, een aanzienlijke vermindering van het afval en een minimum aan productbederf.
functionele eigenschappen van voedingsmiddelen
Structuur, kwaliteit, voedingswaarde en/of aanvaardbaarheid van een voedingsmiddel. Een functionele eigenschap van een voedingsmiddel wordt bepaald aan de hand van zijn fysische, chemische en/of organoleptische eigenschappen. Voorbeelden van functionele eigenschappen zijn oplosbaarheid, absorptie, waterretentie, schuimvorming, elasticiteit en absorptiecapaciteit voor vetten en vreemde deeltjes.
geschikte grondstoffen voor specifieke gedistilleerde dranken
Grondstoffen als granen, aardappelen, suikers of vruchten die kunnen worden gefermenteerd om een bepaald type alcoholhoudende drank te produceren.
gistingsproces van dranken
Gistingsprocessen waarbij suiker omgezet wordt in alcohol, gassen en zuren.
gistingsproces van tabaksbladeren
Procedé om ammonia aan het blad te onttrekken. Dit kan worden bereikt door temperatuur en vochtigheidsgraad te verhogen, door de tabak in grote stapels op te slaan of door een oven te gebruiken. Door de verhoogde temperatuur en vochtigheid vindt fermentatie plaats onder invloed van de enzymen in het blad.
gistingsproces van voedingswaren
Omzetting van koolhydraten in alcohol en kooldioxide. Dit proces gebeurt met behulp van bacteriën of gisten of een combinatie van beide onder anaerobe omstandigheden. De fermentatie van levensmiddelen wordt ook gebruikt bij het proces van maken van brood en het produceren van melkzuur in levensmiddelen zoals droge worst, zuurkool, yoghurt, pickles en kimchi.
gistingsproces van wijn
Proces van gisting van wijn, dat de verschillende stappen die moeten worden gevolgd, het tijdsverloop en de parameters van het product omvat.
halalvlees
De bereiding en de soorten vlees die volgens de islamitische wetten mogen worden gegeten, waaronder kippenvlees en koeienvlees. Dit omvat ook de bereiding en de soorten vlees die volgens deze wetten niet mogen worden gegeten, waaronder varkensvlees en bepaalde lichaamsdelen van dieren, waaronder hun achtervoet.
homogenisering van voedingsmiddelen
De procedures, machines en recepten die worden gebruikt om verschillende voedingsproducten en oplossingen te mengen door deze via hogedruk- en acceleratieprocessen om te zetten in een uniforme vloeistof of een uniform product.
honingvariëteiten
Honingvariëteiten die zijn gebaseerd op de wijze waarop zij worden verwerkt. Enkele voorbeelden: raathoning, gezeefde honing, brokhoning, slingerhoning, pershoning, gekristalliseerde of kristalhoning en roomhoning.
hydrogeneringsprocesen voor eetbare oliën
Hydrogeneringsprocessen van verschillende oliën die de verzadiging verminderen en fysieke eigenschappen, zoals smeltpunt en smaak, aantasten.
ingrediënten van voedingsmiddelen
Technische kenmerken van de formulering van ingrediënten voor voedingsmiddelen.
ingrediënten voor de productie van bier
Basisingrediënten van bier, bestaande uit water, een zetmeelbron zoals gemoute gerst, biergist voor de productie van de gisting en een aroma zoals hop.
ingrediënten voor de productie van ijs
Ingrediënten voor de productie van ijs bestaande uit een mengsel van zuivelproducten zoals room, gecondenseerde melk, botervet, evenals suiker, smaakstoffen, eieren, wettelijk goedgekeurde additieven en niet-zuivelproducten zoals sojamelk, rijstmelk of kokosmelk.
kaas stremmen
Het stremproces: het scheiden van melk in vast stremsel en vloeibare wei. Dit gebeurt meestal door de melk te verzuren en er stremsel aan toe te voegen dat afkomstig is uit de maag van kalveren. Ook wordt steeds vaker bacterieel stremsel gebruikt.
kaassoorten
De verscheidenheid aan kaassoorten en achterliggende productieprocessen. Bereiding van kaas door stremming van het melkeiwit caseïne. Indelingen van kaas op basis van onder meer de duur van de rijping, het land of de regio van herkomst, de textuur, de productiemethoden, het vetgehalte, de geschiktheid voor vegetariërs en het dier waaruit de melk afkomstig is.
kant-en-klaargerechten
De industrie van bereide maaltijden en schotels, de productieprocessen, de technologie die nodig is voor de productie, en de markt waarop de industrie zich richt.
klaringsproces
Proces waarbij het beslag wordt gescheiden in heldere, vloeibare wort en graanrestanten. Klaren omvat meestal drie stappen: maischen, recirculatie en uitwassen.
kleuren van geroosterde mout
Brouwmaterialen die smaakeigenschappen kunnen geven en de kleur van bier kunnen bepalen.
kleurschakeringen bij roosteren
Verschillende kleurcodes en tonen, die gewoonlijk in kleurengrafieken worden weergegeven, om hun kleurtoonniveau te bepalen.
kleurstoffen voor voedingswaren
Eigenschappen, bestanddelen en matchingtechnieken voor chemische kleurstoffen die in de levensmiddelenindustrie worden gebruikt.
koffie branden
Ambacht en wetenschap van het branden van koffie.
koffie, thee, cacao en specerijen
De aangeboden koffie, thee, cacao en specerijen, hun functionaliteiten, eigenschappen en wettelijke en regelgevende vereisten.
koffie-eigenschappen
De soorten en oorsprong van koffie en de processen in verband met koffiebereiding, -productie en handel.
koosjer vlees
De bereiding en soorten vlees die volgens de Joodse wetten geconsumeerd mogen worden, zoals vlees van kippen en koeien.
kwaliteitsmodel van een tabaksblad
De kenmerken en eigenschappen van een tabaksblad voor beoordeling met een hoge, gemiddelde of lage kwaliteit, waarbij kleurvariaties, scheuren, teervlekken, nerfdichtheid, en de grootte van het blad in acht worden dichtheid.
levensmiddelenaroma's
Stoffen die worden gebruikt om de geur en smaak van levensmiddelen te wijzigen. Zij kunnen natuurlijk worden geproduceerd door de etherische olie uit de plant te extraheren of chemisch door het mengen van chemische verbindingen, de zogenaamde esters, te mengen met specifieke oliën.
maalhandelingen
Gegevens over maalprocessen met betrekking tot maalgrootte, de korrelgrootteverdeling en warmteontwikkeling. Maalprocessen voor verschillende graanproducten en granen.
maceratie van groenten en fruit
De technieken voor het extraheren van essences uit plantaardige stoffen om de gewenste aromatische eigenschappen te verkrijgen.
mechanische verwerking van amandelen
De mechanische verwerking van amandelen door kraken, waarbij de noten worden geselecteerd en de doppen worden afgevoerd.
melkproductieproces
De verschillende fasen in de productie van melk in fabrieken, waaronder pasteuriseren, scheiden, uitdampen, drogen, koelen, bewaren enz.
melkwerkzaamheden
De verschillende stappen in de melkverwerking en de juiste handelingen, systemen en technieken bij het melken.
microbiologie van verse melk
Soorten bacteriën aanwezig in melk vóór pasteurisatie.
moderne brouwsystemen
De meest recente systemen en beste beschikbare technieken in de brouwerijsector.
moleculaire gastronomie
De analyse van wetenschappelijk onderzoek toegepast op voedselbereiding, die onder meer is gericht op de wijze waarop de interactie tussen ingrediënten de structuur en het uiterlijk van voedsel kan veranderen, bijvoorbeeld door onverwachte smaken en texturen te creëren en door nieuwe soorten eetervaringen te ontwikkelen.
mousserende wijnen
De verschillende soorten mousserende wijnen en de mate waarin zij samengaan voedingsmiddelen.
moutprocessen
Het moutproces bestaat uit het uitweken van granen, gewoonlijk van gerst, en vervolgens de verdere ontkieming door verwarming.
nabewerking van levensmiddelen
De technieken die worden gebruikt voor de bereiding van bewerkte levensmiddelen, waaronder vlees, kaas enz.
natuurlijke voedselbronnen
De locatie, de kwaliteiten en de preparaten van veilige, eetbare en drinkbare natuurlijke producten, zoals fruit, planten, vlees en vers of gerecycleerd water.
niveaus voor het malen van koffie
De bekende malingen zijn grof, middelfijn, fijn, superfijn en Turkse maling. Aanduiding van de machine om de gewenste maling te verkrijgen.
oliezaadproces
Het oliezaadproces van het schoonmaken van de oliehoudend zaad, het ontdoppen van de zaden, het pletten, het conditioneren en verwarmen, tot het filtreren en neutraliseren.
oorsprong van dieetvetten en oliën
Het onderscheid tussen van dieren afkomstige dieetvetten en plantaardige olie.
opslag van voedingsmiddelen
De juiste omstandigheden en methoden om voedsel te bewaren om te voorkomen dat het bederft, rekening houdend met vochtigheid, licht, temperatuur en andere omgevingsfactoren.
pathogene micro-organismen in voedingsmiddelen
De identificatie en kenmerken van pathogene micro-organismen in voedsel en de adequate preventiemethoden om de reproductie ervan in voedingsmiddelen af te remmen.
praktijken voor koosjer slachten
De praktijken bij het slachten van dieren voor voedselconsumptie volgens de joodse spijswetten, zoals het te gebruiken mes, de slachttechnieken en de afvoer van het bloed van het karkas.
proces van cacao tot chocolade
Proces om cacao om te zetten in chocolade, waarbij de zaden van de cacaoboom zijn gefermenteerd om de smaak te ontwikkelen. Van begin tot einde, met inbegrip van het drogen van de bonen, schoonmaken en branden, het malen van de bonen om de cacaomassa te verkrijgen en te verwerken.
proces voor de zuivering van dierlijk vet
Procedé voor het zuiveren van dierlijk vet waarbij dierlijke vetten worden verwerkt door herhaaldelijk smelten op water of bleken door chemische stoffen voor het verwijderen van kleine vaste deeltjes.
proces voor het koken van wort
Het koken van wort waarbij de brouwer hop aan de wort toevoegt en het mengsel kookt in een wortketel. Door de bitter smakende wortverbindingen blijft het bier langer houdbaar.
proces voor het verfijnen van wort
Overheveling van het wort van de wortketel naar de whirlpool om het wort te ontdoen van onopgeloste hop en eiwitten en het klaar te maken voor koeling.
processen voor de dehydatie van voedsel
De processen waarbij groenten en fruit worden gedroogd, bijv. drogen in de zon, in een binnenomgeving, en industriële toepassingen voor het drogen van voedsel. Het droogproces omdat de selectie van de groenten en het fruit volgens grootte, het wassen van het fruit, het indelen naar product, de opslag en het mengen met ingrediënten om tot een eindproduct te komen.
processen voor het malen van granen voor dranken
Het malen, met geavanceerde en conventionele vormen van nat en droog malen. De maalmethoden van granen voor dranken waarborgen een goede conservering van het kaf en een optimale maling van het endosperm, wat tal van voordelen biedt voor het brouwproces en de eindproducten.
productie van bijproducten van tabak
De processen, materialen en technieken die worden toegepast bij de vervaardiging van producten met tabaksbladeren als basis, zoals tabakspasta voor de huid en insecticiden;
productie van gerookte tabaksproducten
De processen, materialen en technieken voor de vervaardiging van verschillende soorten voor roken bestemde tabaksproducten, zoals sigaren, tabak, pijptabak en sigaretten.
productie van rookvrije tabaksproducten
De processen, materialen en technieken voor het vervaardigen van verschillende soorten niet voor roken bestemde tabaksproducten, zoals pruimtabak, diptabak, tabaksgom en snus.
productie van verschillende koude kant-en-klaargerechten
De verschillende processen, procedures en technologieën voor de vervaardiging van bereide maaltijden en schotels, zoals pasta op basis van pasta, vlees en specialisaties die bij het koelen worden bewaard.
productielijn voor het inblikken van voedsel
Stadia van het inblikproces, waaronder het wassen, conditioneren en wegen van levensmiddelen, het wassen en het voorbereiden van blikken, het eigenlijke inblikken en andere bewerkingen om het eindproduct te verkrijgen.
productiemethoden bakkerij
De productiemethoden die worden gebruikt voor bakkerijproducten, zoals gistdeeg, ongezuurd deeg, zuurdeeg en voorgebakken deeg.
productieproces van ijs
De verschillende fasen van het productieproces van consumptie-ijs, vanaf de mengfase tot het koelen, het mengen van smaken, het invriezen en het verpakken.
productieprocessen van wijnmakerijen
Productieprocessen van wijnmakerijen en veiligheidseisen. Wijnbereidingsprincipes. Engineering en flowprocestechnologie (pompen en slangen).
productieprocessen van zetmeel
Processen voor de productie van zetmeel van schoonmakers tot verwerkers, tot scheidingsmachines, zeefbladen, centrifugale scheiders tot zetmeel.
productieprocessen voor drank en voedingsmiddelen
Grondstoffen en productieprocessen voor het verkrijgen van kant-en-klare levensmiddelen. Belang van kwaliteitscontrole en andere technieken voor de voedsel- en drankenindustrie.
productieprocessen voor kruiden
De methoden en technologieën voor de vervaardiging van specerijen, kruiden en smaakstoffen. De technieken voor het produceren van onder meer mayonaise, azijn en keukenkruiden.
pureerproces
Het pureerproces, waarbij verschillende granen met water gemengd en vervolgens verhit worden. Pureren is van invloed op de kwaliteit van het wort en de eigenschappen van de gefermenteerde einddrank.
recepten voor het drogen van granen
Formules en technieken voor het drogen van granen in overeenstemming met de vereisten en het product. Regeling van de temperatuur, droogtijden en behandeling van de granen vóór en na het drogen.
regelgeving voor de productie van ijs
Regelgeving en standaarden voor de productie van ijs die om veiligheidsredenen moeten worden gevolgd.
rijpproces van kaas
Rijpingsprocessen van kaas waarbij kaas ouder wordt en de smaak intenser wordt naarmate enzymen en micro-organismen de textuur veranderen. Het gaat om een biologisch proces van afbraak van caseïne-eiwitten en melkvet in een complex van amines, aminozuren en vetzuren.
risico’s in verband met natuurlijke, chemische, biologische gevaren in drank en voedingsmiddelen
Interpretatie van laboratoriumtests voor parameters die van invloed zijn op de voedselveiligheid, rekening houdend met de risico’s van fysische, chemische en biologische gevaren voor levensmiddelen en dranken.
samenstelling van bakproducten
De bestanddelen, voedingsstoffen, vitaminen en samenstelling van de ingrediënten om bakkerijproducten en deegwaren te vervaardigen.
samenstelling van voedingsmiddelen
De chemische en nutritionele samenstelling van levensmiddelen, die de wijziging van bestaande producten en processen en de ontwikkeling van nieuwe producten mogelijk maakt.
smaakcombinaties
De grote verscheidenheid aan combinaties van aroma’s om nieuwe recepten of producten te ontwikkelen.
sommeliersactiviteiten
Soorten en merken wijn en de combinatiemogelijkheden daarvan met gerechten.
soorten cacaobonen
De soorten cacaobonen zoals criollo, forastero, trinitario en hun eigenschappen en kenmerken om te voorzien in het soort chocolade dat met de cacao geproduceerd kan worden.
soorten chocolade
Soorten chocolade, zoals melkchocolade, witte chocolade, donkere chocolade, ongezoete chocolade en rauwe chocolade.
soorten gerst
De verschillende soorten gerst; hun kenmerken en kwaliteit.
soorten honingextractors
Mechanische apparaten die worden gebruikt bij de extractie van honing uit honingraten zonder de raat kapot te maken.
soorten koffiebonen
De bekendste soorten koffie, Arabica en Robusta, en de variëteiten van beide soorten.
soorten specerijen
Het brede scala aan kruiden of specerijen van aromatische of scherpe plantaardige stoffen die worden gebruikt voor het kruiden van levensmiddelen, waaronder kruidnagels, peper en komijn.
soorten suikers
Verscheidenheid aan suikers en zetmeel uit verschillende grondstoffen. Verschillen in textuur en het niveau van zoetheid die worden verkregen door een welbepaalde hoeveelheid van het geraffineerde product.
soorten tabaksbladeren
Soorten gecultiveerde tabaksoorten en -variëteiten en hun kenmerken. Koppelen van eigenschappen aan de productvereisten voor sigaren of sigaretten.
soorten wijn
De grote verscheidenheid aan wijnen, met inbegrip van de verschillende soorten, regio’s en de bijzondere eigenschappen van elke wijn. Het proces achter de wijn, waaronder de keuze van druivenrassen, fermentatieprocessen en de soorten gewassen die tot het eindproduct hebben geleid.
specificaties voor de productie van zuivel
Specificaties, voorschriften en normen die gevolgd moeten worden op het gebied van zuivelproductie. De productveiligheid vanaf de grondstoffen tot de verpakte toestand.
suiker-, chocolade- en suikerwerkproducten
De suiker-, chocolade- en suikerwerkproducten, hun functies, eigenschappen en wettelijke en bestuursrechtelijke voorschriften.
tabakmerken
Verschillende merken tabaksproducten op de markt.
tabaksproducten
De soorten producten die kunnen worden vervaardigd op basis van tabaksbladeren. De soorten tabaksproducten die worden gerookt, rookloze tabaksproducten en bijproducten van tabaksbladeren.
technieken voor voedselauthenticatie
Methodologieën, analysetechnieken en indicatoren die worden toegepast om de authenticiteit van voedsel te verifiëren en fraude op te sporen.
toxiciteit van voedingsmiddelen
De oorzaken van voedselvergiftiging en bederf en de methoden voor conservering van levensmiddelen om toxiciteit bij klanten te voorkomen.
traceerbaarheid in de voedingssector
Traceerbaarheidsmaatregelen om te kunnen reageren op potentiële risico’s die aanwezig kunnen zijn in levensmiddelen en diervoeding, om ervoor te zorgen dat alle levensmiddelen veilig door mensen gegeten kunnen worden.
typologie van stukken vlees
Typologie van de stukken vlees in termen van voedingsstoffen, verwerkingsprocessen, wijze van uitsnijden en behandelen, en bereidingen en ingrediënten die de smaak ten goede komen.
vacuümdistillatieprocessen
Het destilleerproces van een vloeibaar mengsel bij zeer lage druk.
verdere verwerking van bier
Het proces van bier na de gisting, met inbegrip van rijping en filtratie.
verwerking bij ultrahoge temperatuur
Een behandeling (UHT) waarbij voedsel wordt gesteriliseerd door het te verwarmen boven 135 °C (275 °F), de temperatuur die nodig is om sporen in melk in 1 tot 2 seconden te doden.
verwerking van zeevruchten
De verwerking van alle zoutwatervinvis, schaaldieren, weekdieren en andere vormen van in het water levende organismen (met inbegrip van pijlinktvis, zeeschildpad, kwallen, zeekomkommer, en de hom van deze dieren), anders dan vogels of zoogdieren, gevangen voor menselijke consumptie.
vlees en vleesproducten
Het aangeboden vlees en de aangeboden vleesproducten, de eigenschappen daarvan en de wettelijke en regelgevende voorschriften.
vleesindustrie
De vleesindustrie en de leveranciers op de markt. De wereldhandel en andere relevante ontwikkelingen.
voedingsmiddelen
Kwaliteit en aanbod van grondstoffen, halffabricaten en eindproducten in een specifieke levensmiddelensector.
voedingsmiddelenbeleid
Het beleid, de strategieën, de instellingen en de regelgeving op het gebied van voedsel.
voedingsmiddelentechnologie
Onderzoek naar en ontwikkeling van nieuwe voedingsmiddelen, biologische en farmaceutische producten, ontwikkeling en exploitatie van fabricage-, verpakkings- en distributiesystemen voor geneesmiddelen/levensmiddelen, ontwerp en installatie van productieprocessen voor voedingsmiddelen.
voedingsmiddelenwetenschap
Studie van de fysische, biologische en chemische samenstelling van levensmiddelen en de wetenschappelijke begrippen die ten grondslag liggen aan de levensmiddelenverwerking en de voeding.
voedingsmiddelenwetgeving
Wetgeving met betrekking tot de levensmiddelen- en diervoederindustrie, omvattende de productie van levensmiddelen, hygiëne, veiligheid, grondstoffen, additieven, ggo’s, etikettering, milieu- en handelsregelgeving.
voedingsstoffen in zoetwaren
Bestanddelen en voedingsstoffen in zoetwaren die nodig zijn om mogelijke allergenen te identificeren.
voedsel- en drankenindustrie
De respectieve industrie en de processen die verband houden met de voedingsmiddelen- en drankenindustrie, zoals grondstoffenselectie, verwerking, verpakking en opslag.
voedseletiketten
Het nut van voedseletiketten; hun betekenis en rol bij het bevorderen van een gezond dieet.
werkwijzen voor halalslachten
Het slachten van dieren voor voedselconsumptie volgens de islamitische wetgeving. Dit heeft onder meer betrekking op de voeding van de dieren, de wijze van slachten en het ophangen van het karkas.
wetenschappen met betrekking tot wijn
Wetenschappen zoals chemie, biologie en microbiologie, alsmede laboratoriumvaardigheden, die betrekking hebben op wijn.
wijn mengen
Mengprocessen van wijn waarbij gekeken wordt naar factoren die de wijze waarop wijn door de proever wordt ervaren, beïnvloeden en waarbij alles wordt weggewerkt wat een objectieve toetsing in de weg kan staan.
wijneigenschappen
De oorsprong en kenmerken van internationale wijnen.
zetmeelrijke plantaardige levensmiddelen
Verscheidenheid aan zetmeelhoudende planten waarvan meel wordt gemaakt, waaronder gerst, haver, pinda’s, aardappelen, sojabonen, rijst, boekweit, maïs, limabonen, rogge en kikkererwten.
ziekteverwekkers in voeding
De verschillende voedselrisico’s die kunnen voortvloeien uit organismen en ziekteverwekkers in levensmiddelen.
zuivel- en eetbare olieproducten
De aangeboden zuivel- en spijsoliewaren, hun functies, eigenschappen en wettelijke voorschriften.
zuivelproducten
Variëteit van zuivelproducten zoals melk, boter, kaas en geëvaporeerde melk in vloeibare, vaste of poedervorm.